えびあんかけ茶碗蒸し

卵を溶きほぐし、（Ａ）を加えてよく混ぜ、こして器に入れる。

湯気の立った蒸し器に（１）を入れて、強火で３分、弱火にして１５分蒸す。竹串を刺してみて、澄んだ汁がでてきたら蒸し上がり。

蒸している間にえびあんをつくる。えびは背わたを取って、粗くたたく。鍋に（Ｂ）を入れて煮立て、えびを入れる。ほぐしながら火を通す。

片栗粉に水大さじ２を加えて水溶き片栗粉をつくり、（３）に加えてとろみをつける。蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかけ、ザク切りにした三つ葉をのせる。