さわらの西京焼き

さわらはざるに並べて塩をふり、３０分ほどおいて水気を拭く。

（Ａ）を合わせてみそ床をつくる。密閉容器にみそ床を半分入れてさわらを皮目を下にして並べる。ガーゼをかぶせて残りのみそ床をのせ、蓋をして冷蔵庫で１晩ねかせる。

さわらのみそを取り除き、グリルで香ばしく焼く。

つけ合わせをつくる。キャベツはひと口大に切ってさっとゆで、（Ｂ）を合わせてしばらくおく。皿にさわらとキャベツを盛り合わせる。