豚のヒレカツ【定番の揚げ物】

豚ヒレ肉は2～3cm厚さに切る。幅の細い端の方は少し厚めに切り、中央に深く切り込みを入れて開き、大きさをそろえる。手のひらで押さえて厚みを薄くし、（A）で下味をつける。

ボウルに卵を割りほぐし、小麦粉大さじ1と水大さじ1を加えて混ぜる。肉に小麦粉をまんべんなくつけて、余分な粉は十分にはたく。卵液をまんべんなくつけ、パン粉の上において、その上からパン粉をかぶせ、手で軽く押さえる。同様にして残りもころもをつける。

中温よりやや低めに熱した油に、手前の方から入れる（一度に入れる量は、肉が重ならない程度が目安）。途中、裏表をひっくり返しながら、4～5分ゆっくりと揚げ、泡が少なくなり、油の上の方に浮いてきたら火を強めてカラリと色よく揚げる。好みでキャベツ、パセリを添える。