なめこと豆腐のみそ汁
材料(4人分)
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絹ごし豆腐1/2丁
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なめこ100g
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三つ葉1/3束
(A)だし汁
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水3カップ強
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昆布(乾)10cm
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かつお節10g
(B)合わせみそ
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信州みそ大さじ1と1/2
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仙台みそ大さじ1
つくり方
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1
(A)の材料でだしを取る。切れ目を入れた昆布を水に30分くらいつけておき、火にかける(水につける時間がない場合は直接弱火にかける)。
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2
(1)が煮立つ直前に昆布を取り出し、煮立ったらかつお節を加える。火を弱めて2~3分煮る(煮立てすぎると風味が落ちる。また、だしのにおいがこもるのでふたはしない)。
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3
ボウルにこし器をのせ、ペーパータオルを敷いて、(2)をこす。
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4
豆腐は縦、横に包丁を入れ、さいの目に切る。ボウルに水を入れ、こし器をのせ、なめこを入れてさっと洗い、軽くぬめりを取る。
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5
(B)で合わせみそをつくる。だしの入った鍋にこし器を置いて、合わせたみそを入れ、完全に溶けたら、強火にかける。みそ汁が熱くなってきたら、豆腐となめこを手早く加える。煮立つ直前に味をみて、ひと煮立ちさせる。火を止め、最後に三つ葉を適当な大きさに切り、ちらす。
- 料理 堀江ひろ子
- 撮影 高木隆成
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。