オニオングラタンスープ

玉ねぎは縦半分に切り、芯を切る。切り口を下にして、繊維にそってできるだけ薄く切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、（１）を炒める。初めは強火で水分をとばし、あとは弱火であめ色になるまで４０～５０分炒める。

湯５カップを注ぎ入れ、ローリエ、砕いた洋風スープの素、にんにくのすりおろしも加える。アクを取り除きながら弱火で約１０分煮て、（Ａ）で味を調える。

器にバター少々をぬって（３）を入れ、５ｍｍ厚さのフランスパンを２枚ずつ浮かべ、グリエールチーズ１人分２５gをのせる。

高温（２３０～２４０℃）のオーブンでチーズが溶けて焼き色がつくまで１５分焼く。パセリのみじん切り少々をちらす。