あじのマリネ

材料(4人分)
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小あじ30尾
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にんじん1/2本
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セロリ1/2本
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玉ねぎ1/2個
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レモン1/2個
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小麦粉少々
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揚げ油適量
(A)マリネ液
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オリーブオイル1/2カップ
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酢1/4カップ
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レモン(絞り汁)1/2個分
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にんにく(薄切り)1片方
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赤唐辛子少々
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塩小さじ1と1/2
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こしょう少々
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砂糖小さじ2
つくり方
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1
にんじん、セロリは細切りにし、玉ねぎは繊維にそって薄切りに、レモンは薄切りにする。
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2
ボウルに(A)のマリネ液を合わせてよく混ぜ、レモンを除く(1)を加えて野菜がしんなりするまでおく。
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3
あじは手でえらとわたを一緒に取り、手早く洗って水気をよくふき取る。
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4
(3)に小麦粉をまぶし、中温の油で揚げる。少し色づいてきたら火を弱め、7~8分かけてよく火を通す。最後に火を強めてカリッとさせて取り出し、油を切る。
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5
(4)が熱いうちに(2)に漬け込み、粗熱が取れたらレモンの薄切りを加える。
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