あなごのふくさずし

かために炊いたご飯に、溶かした（Ａ）をきるように混ぜ合わせ、飯台などに広げて冷ましておく。

三つ葉は根元を切って熱湯をかけ、冷水に取る。結び用１６本を残して、細かく切る。あなごも細かく切る。

細かくした三つ葉、あなご、ごまを（１）に混ぜ合わせる。

卵を溶き、（Ｂ）を混ぜてこす。

少し熱した樹脂加工のフライパンに油をひかず、玉じゃくし１杯弱の卵を薄く広げ、弱火で焼き、表面が完全に乾かないうちに、さい箸ではがして冷ます。これを８枚焼く。

（３）を８等分して丸め、（５）で包み、三つ葉２本ずつで結ぶ。