さばのみそ煮（筒煮）

さばの頭を切り落とし、内臓をかき出し、冷水で洗う。筒切りにする。

熱湯にさばを入れて霜降り状態にし、軽くアクを取ってくさみを取る。水にとって洗い、水気をふく。

鍋に（Ａ）を煮立て、さばを重ならないように並べ入れる。落としぶたをして１５分煮る。

みそを煮汁で溶いて加え、仕上げる。

ねぎは３ｃｍに切り、しし唐辛子とともに竹串にさして、熱した焼き網にのせて焼く。

器にさばを盛って煮汁をかけ、野菜の串を抜いて添える。