鯛のあら煮

鯛のあらに熱湯をかけ、冷水で洗っておく。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、６ｃｍ長さに切って酢水にさらしてから、熱湯で１～２分下ゆでする。

鍋に水気をきったごぼうを並べ、鯛のあらをのせ、（Ａ）を入れる。水をひたひたになるまで加える。

（３）を強火にかけて煮立ったら、弱めの中火にし、アクを取り、落としぶたをする。９０分くらいじっくりと煮る。必要なら途中、水を足す。

煮上がったら、鯛とごぼうを器に盛りつけ、ゆでたオクラを添える。