なすとしし唐の揚げびたし

なすはへたを落として縦半分に切り、皮に斜めの包丁目を入れて長さを半分に切り、上半分と下半分に分ける。しし唐はへたを落として竹串を通す。

かつお節は耐熱皿にのせ、電子レンジ（５００Ｗ）で２０～３０秒加熱し、冷ましてパリッとさせる。

鍋に（Ａ）を入れて弱火にかける。

揚げ油を熱してなすの上半分を入れ、続いて下半分を入れて（火の通りが違うため）軽く揚げる。皮のほうから入れると色よく揚がる。しし唐も入れてさっと揚げる。

なすの油をきって（３）に入れ、表面に浮いた油をすくい、弱火でじっくり煮含ませる。

しし唐辛子も加えて火からおろし、味をみてうすくちしょうゆで調える。そのまま冷まし、常温になれば冷蔵庫に入れ、３０分～ひと晩冷やし、器に盛りつけ、（２）をちらす。