きんめ鯛とわかめの中鉢蒸し

きんめ鯛は骨を取り除き、そぎ切りで３等分し、酒をふりかける。

わかめは水でやわらかくもどして水気をきり、食べやすく切る。

卵は溶きほぐし、かつおだしを加え混ぜて一度こす。

中鉢に（１）のきんめ鯛と（２）のわかめを入れ、（３）の卵液を流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、最初は強火で１～２分、弱火にして１７分ほど蒸す。

小鍋に（Ｂ）を合わせて火にかけ、煮立ったら、小さじ1/2の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうが汁を加え混ぜる。

（４）の中鉢に（５）をかける。