大学芋

材料(4人分)
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さつまいも400g
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いりごま(黒)適量
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揚げ油適量
(A)
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水飴大さじ1
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砂糖大さじ2
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水大さじ1
つくり方
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1
さつまいもは皮をむいて乱切りにする。たっぷりの水に5分ほどつけてアクを抜き、キッチンペーパーで水気をふく。
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2
鍋に(A)を合わせて火にかけ、煮溶かす。
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3
揚げ油を160℃に熱し、(1)を中まで火が通るようにじっくりと揚げる。
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4
竹串を刺して、すっと通るくらいになったら取り出す。
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5
油を180℃に熱し、(4)を再度カリッと揚げる。
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6
熱いうちに(2)に入れて絡める。
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7
油を薄くぬったバットに並べ、黒ごまをふり、そのまま冷まし、器に盛りつける。
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- 料理 大森いく子
- 料理コーディネート 中島久枝
- 撮影 三浦康史

キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。





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