なすの冷やし煮

なすは縦半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れる。湯葉はもどして食べやすい大きさに切る。オクラはさっとゆで斜め半分に切る。

えびは殻と背わたをとり、酒と塩を加えた熱湯でさっとゆでる。

（Ａ）を合わせて煮たて、湯葉を加えて煮含める。途中で煮汁の半量を別容器にとりおく。鍋に残っている煮汁にえびとオクラを加えてさっと煮、煮汁ごと冷やす。

なすを油で素揚げし、（３）で取り分けた煮汁に漬け、冷やす。

器に（３）、（４）を盛り合わせ、（３）の煮汁をはり、おろししょうがを添える。