豆乳かん

かにの缶詰は、汁気をきり、軟骨を除いて粗くほぐす。

枝豆塩でもんでゆで、さやから取り出してうす皮も取る。きくらげは水につけてもどし、石づきを取ってせん切りにする。

きゅうりはピーラーで皮をむき、小口切りにする。みょうがは縦半分に切り、せん切りにする。ともに水にさらして水気をきる。

鍋に豆乳とかつおだしを入れ、寒天も加えて火にかける。沸騰したら弱火にしてきくらげを入れ、（Ａ）で味つけをし３～４分煮て、かにと枝豆を入れて鍋底を冷やし、少しとろみがついたら流し缶（１２ｃｍ×１４ｃｍ位の大きさ）に流し、冷やし固める。

（４）を型から取り出し、８等分に切る。器に青じそを敷いて盛りつけ、きゅうりとみょうがをあしらい、わさび、すだちを添える。しょうゆをつけて食べる。