にしんのサラダ

にしんの酢漬けは食べやすい大きさに切る。

ビーツは汁気をきって、食べやすい大きさに切る。漬け汁大さじ２を取っておく。

エシャロットはみじん切りにする。

りんごは皮をむいて芯を取り除き、縦４等分に切ってから薄くスライスする。

卵はかたゆでにし、食べやすい大きさに切る。

ピクルスも食べやすい大きさに切る。漬け汁大さじ１をとっておく。

マヨネーズ、（２）のビーツの漬け汁大さじ２、（６）ピクルスの漬け汁大さじ１、塩、こしょうを混ぜ合わせてドレッシングをつくる。

（７）に（１）～（６）とケッパーを加えて混ぜ合わせ、１時間おいて味をなじませる。

バターをぬったライ麦パンを添える。パンに（８）のサラダをのせて食べる。サラダにパセリのみじん切りをふってもよい。

※ゆでたじゃがいもを混ぜて、ポテトサラダにもできる。その場合はドレッシングを多めにつくる。