鶏肉のあっさりシチュー

鶏肉のあっさりシチュー

ドイツの家庭料理、さらっと仕上げたシチュー

調理時間
30分
エネルギー
426kcal
塩分
2.1g
たんぱく質
37.8g
脂質
25.3g
食物繊維
2.6g
糖質
12.4g
  • 1人あたりの栄養成分を表示。

材料(2人分)

  • 鶏むね肉
    1枚
  • ブイヨン(チキン)
    400ml
  • 玉ねぎ
    1/8個
  • セロリ
    1/8本
  • ねぎ
    1/8本
  • にんじん
    1/8本
  • ローリエ
    1/2枚
  • クローブ
    1/2個
  • ホワイトアスパラガス(水煮)
    90g
  • マッシュルーム
    100g
  • バター
    18g
  • 小麦粉
    20g
  • マンズワイン(白)
    大さじ2
  • レモン(絞り汁)
    大さじ1/2
  • 少々
  • 卵黄
    1個分
  • 生クリーム
    大さじ2
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • パセリ(みじん切り)
    少々

つくり方

  1. 1

    玉ねぎ、セロリ、ねぎ、にんじんは粗みじんに切る。

  2. 2

    ホワイトアスパラガスは下のかたい部分を切り落とし、皮もかたい部分をむく。食べやすい長さ(2~3等分)に切る。

  3. 3

    鍋にチキンブイヨンを入れ、(1)と(2)の切り落とした皮やかたい部分とローリエ、クローブを加えて沸騰させる。そこへ鶏肉を入れて沸騰したら弱火にして10分くらい煮て鶏肉に火を通す。必要に応じてアクを取る。

  4. 4

    (3)の鶏肉を取り出し皮を除き、食べやすいひと口大の大きさに裂く。鶏肉を煮たブイヨンはざるでこす。

  5. 5

    (4)のブイヨンにアスパラガスを入れ、やわらかくゆでる。アスパラガスは取り出しておく。

  6. 6

    マッシュルームはペーパーで泥をふき取り、大きければ1/4~1/2に切り、バター少々を熱したフライパンで軽く炒め、塩とこしょうをする。

  7. 7

    鍋にバターを溶かし小麦粉を加えて炒め、ルーをつくる。そこへ(5)のブイヨンを少しずつ加えて溶きのばす。濃度をみて水100~150mlも加え、粉っぽさがなくなるまで必要に応じて煮る。

  8. 8

    鶏肉、アスパラガス、マッシュルームを(7)に戻し入れ、ワイン、レモン汁、ウスターソース、塩、こしょうで味を調える。

  9. 9

    火をとめ、卵黄を生クリームで溶いたものを加えてすばやく混ぜる。この後は、卵黄が固まってしまう危険があるのでこれ以上煮ないこと。

  10. 10

    皿に盛りつけ、パセリのみじん切りをふる。

    ※ゆでたじゃがいもを添えるとよい。

  • 料理 キッコーマンKCC
kikkoman®
キッコーマン ホームクッキング編集担当

キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。

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