鶏肉のあっさりシチュー
ドイツの家庭料理、さらっと仕上げたシチュー
- ※1人あたりの栄養成分を表示。
材料(2人分)
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鶏むね肉1枚
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ブイヨン(チキン)400ml
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玉ねぎ1/8個
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セロリ1/8本
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ねぎ1/8本
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にんじん1/8本
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ローリエ1/2枚
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クローブ1/2個
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ホワイトアスパラガス(水煮)90g
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マッシュルーム100g
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バター18g
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小麦粉20g
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マンズワイン(白)大さじ2
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レモン(絞り汁)大さじ1/2
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少々
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卵黄1個分
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生クリーム大さじ2
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塩少々
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こしょう少々
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パセリ(みじん切り)少々
つくり方
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1
玉ねぎ、セロリ、ねぎ、にんじんは粗みじんに切る。
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2
ホワイトアスパラガスは下のかたい部分を切り落とし、皮もかたい部分をむく。食べやすい長さ(2~3等分)に切る。
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3
鍋にチキンブイヨンを入れ、(1)と(2)の切り落とした皮やかたい部分とローリエ、クローブを加えて沸騰させる。そこへ鶏肉を入れて沸騰したら弱火にして10分くらい煮て鶏肉に火を通す。必要に応じてアクを取る。
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4
(3)の鶏肉を取り出し皮を除き、食べやすいひと口大の大きさに裂く。鶏肉を煮たブイヨンはざるでこす。
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5
(4)のブイヨンにアスパラガスを入れ、やわらかくゆでる。アスパラガスは取り出しておく。
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6
マッシュルームはペーパーで泥をふき取り、大きければ1/4~1/2に切り、バター少々を熱したフライパンで軽く炒め、塩とこしょうをする。
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7
鍋にバターを溶かし小麦粉を加えて炒め、ルーをつくる。そこへ(5)のブイヨンを少しずつ加えて溶きのばす。濃度をみて水100~150mlも加え、粉っぽさがなくなるまで必要に応じて煮る。
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8
鶏肉、アスパラガス、マッシュルームを(7)に戻し入れ、ワイン、レモン汁、ウスターソース、塩、こしょうで味を調える。
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9
火をとめ、卵黄を生クリームで溶いたものを加えてすばやく混ぜる。この後は、卵黄が固まってしまう危険があるのでこれ以上煮ないこと。
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10
皿に盛りつけ、パセリのみじん切りをふる。
※ゆでたじゃがいもを添えるとよい。
- 料理 キッコーマンKCC
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。