野菜の白和え

大根、にんじんはていねいにせん切りし、塩をふって軽くもみ、洗ってざるに上げ水気をきる。

干ししいたけはもどして、せん切りにして、（Ａ）で煮る。

こんにゃくはせん切りにしてから炒りし、冷ましておく。三つ葉はゆでて３ｃｍくらいに切る。

和えごろもをつくる。水気をきった豆腐を裏ごす。白ごまは香ばしくいって油が出るまでよくすり、西京みそを加えてすり混ぜ、裏ごしした豆腐を加えて混ぜ、最後に砂糖、みりんを加え、よくすり混ぜる。

食べる直前に（１）（２）（３）を（４）で和える。