えびのオレンジソース

えびは尾の一節を残して殻をむき、背わたも除き、小さければそのまま、大きければ斜めに２つに切る。
炒める直前に酒と片栗粉をふりかけて混ぜる。

玉ねぎは繊維と直角に３～４ｍｍ幅に切る。にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、（２）を入れて、玉ねぎがしんなりして、にんにくの香りが立ってくるまで炒めて取り出す。

（３）のフライパンにサラダ油を入れ、（１）を炒め、軽く塩、白こしょうをし、取り出す。

（４）のフライパンに（３）を戻してさっと熱したら、オレンジジュースを注ぎ、強火で1/3ほど煮詰める。

（Ａ）、しょうがを加え、ひと煮立ちしたら、（４）を戻す。味をみて、うすくちしょうゆ、酸味が強い時は砂糖で味を調える。