おいもプリン

プリン型にバターを薄く塗る。

鍋に（A）の砂糖と水の半量を入れ、中火にかける。端の方が焦げてきたら鍋を回して全体を混ぜて火を止め、残りの水を加える。（1）に均等に流し入れる。

さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて水にさらし、アクを抜く。

たっぷりの水に（3）を入れ、沸騰したら湯を捨て、もう一度水を入れ、やわらかくゆでてざるに上げ、熱いうちに手早く裏ごす。

鍋に豆乳、砂糖を入れて、砂糖が溶ける程度に温める。

ボウルに卵を入れ、よく溶きほぐして（5）を加えて混ぜ、目の細かいざるでこす。

（6）に（4）を加え、しょうゆ、あればバニラエッセンスとシナモンパウダーを混ぜ合わせ、（2）に流し入れる。

蒸気の上がった蒸し器に（7）を並べ、ふたをして強火で2分、弱火にして4～5分蒸す（鍋に並べ、プリン型の半分くらいの高さまで湯を入れ、ふたをして蒸し焼きにしてもよい）。

型ごと水につけて冷まし、さらに冷蔵庫で冷やす。型から外し、器に盛りつける。