パンナコッタ・ルージュジュレ

（Ａ）のゼラチンは水でふやかしておく。

鍋に（Ａ）の豆乳、砂糖、レモンの皮、生クリームを入れ、中火にかけ混ぜながら煮立つ直前まで煮て火から下ろしてレモンの皮を取り出し、（１）を加えて溶かし混ぜ、水に囲み時々混ぜながら軽くとろみをつけ、器に流し入れて冷やし固める。

（Ｂ）のゼラチンは水でふやかしておく。

鍋に（Ｂ）の赤ワイン、砂糖を入れ混ぜて煮立て、火から下ろしてレモン汁、（３）を加えて溶かし、冷やし固める。固まった（２）にくずしたジュレをかける。