まろやか野菜そぼろ ユッケ丼風アレンジ

材料(4人分)
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豚ひき肉200g
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玉ねぎ1/2個
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にんじん60g
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生しいたけ4枚
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ごま油大さじ1
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大さじ3
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こしょう少々
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ご飯4杯
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卵黄4個
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青ねぎ(小口切り)適宜
つくり方
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1
玉ねぎ、しいたけ(軸ごと)は5mm角程の粗みじん切りにする。にんじんは皮をむき、5mm角程の粗みじん切りにする。
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2
フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を広げて2~3分焼く。出てきた脂を軽くペーパータオルで除き、(1)を加えて、3~4分炒める。
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3
中央をあけ、しょうゆ、こしょうを加えて煮立ててから大きく混ぜ、水分がなくなるまで2分ほど煮詰める。
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4
器にご飯を盛り、(3)のそぼろをのせ、卵黄をのせて青ねぎを散らす。
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