うま煮

干ししいたけは水でもどして石づきを取っておく。たけのこは下ゆでし、穂先はくし切り、根元は１ｃｍ厚さの半月切りにする。れんこんは１ｃｍ厚さに切り、花形にして水にさらす。にんじんは１.５ｃｍ厚さに切って梅型で抜き、切込みを入れて梅にんじんにする。こんにゃくは下ゆでし５ｍｍ厚さに切り、手綱こんにゃくにする。さやえんどうは、筋を取ってゆでる。焼き麩はぬるま湯でもどし、水気を絞る。

鍋に（Ａ）とさやえんどう、焼き麩以外の材料を加えて煮立て、沸騰したら落としぶたをして中火にし、２０分程煮る。焼き麩を加え、さらに１０分程煮る。

器に彩りよく盛り、さやえんどうを飾る。