春野菜の卵そぼろあんかけ

スナップえんどうは筋を除き、グリーンアスパラガスは根元の皮をむいて５ｃｍ長さの乱切りにする。

（１）を熱湯で２分程ゆで、ざるに上げて粗熱をとり、器に盛る。

小さめのフライパンに油を入れて中火で熱し、ひき肉を広げて片栗粉をふり、２分程焼く。ほぐしてさらに１分程炒め、ペーパーなどで余分な油をふき取り、（Ａ）を回しかけて汁気がなくなるまで炒め合わせる。

溶きほぐした卵を回し入れ、１分程混ぜて火を通す。とろみが出る前に火を止め、（２）にかける。