海鮮ちらし丼

材料(4人分)
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まぐろ(赤身・刺し身用)200g
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鯛(刺し身用)150g
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いか(刺し身用)150g
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帆立貝柱(刺し身用)8個
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甘えび(殻つき)8尾
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いくら80g
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うに20個
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米3カップ
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昆布(乾)適量
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大さじ2
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青じそ8枚
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かいわれ大根(貝割れ菜)1/3束
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適量
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ねりわさび適量
(A)すし酢
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米酢1/3カップ
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砂糖大さじ1
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塩小さじ2
つくり方
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1
米は洗って、水3カップと昆布、酒を加えて炊く。すし酢(A)を混ぜ合わせてふりかけ、切るように混ぜながら、うちわであおいで冷まし、すし飯をつくる。
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2
まぐろ、鯛は7mm厚さに切り、いかは細切り、帆立貝柱は厚みを2等分に切る。甘えびは尾を残して、頭と殻を取る。
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3
丼に(1)のすし飯を盛り、青じそをのせ、(2)といくら、うに、貝割れ菜を彩りよく並べる。小皿にしょうゆとわさびを添える。
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