酒蒸し風！鮭ときのこの無水鍋

生鮭は３等分に切って塩、こしょうをふる。

白菜はざく切り、ねぎは斜め薄切りにする。しめじ、まいたけは石づきを切って小房に分ける。しいたけは石づきを切って薄切りにする。水菜は４～５ｃｍ長さに切る。

土鍋に（２）の水菜以外の野菜、（１）を盛り、酒を注いでふたをして中火にかける。１５分程加熱し、具材に火を通す。仕上げに水菜を加えてふたをし、中火で１～２分蒸す。

器に取り分け、生しょうゆとレモン汁（またはだししょうゆ）をかけて食べる。