包まないえびにらギョウザ

むきえびは１ｃｍ幅に切ってから粗いみじん切にし、（Ａ）の材料を加えて、白っぽくなるまで２分ほどよく練り混ぜ、冷蔵庫に入れて２０分ほど冷やす。

にらは３ｍｍ幅に切る。春雨はさっと水をくぐらせ、水気を切り、キッチンばさみで１ｃｍ幅に切る。

（１）に（２）を加えてさらに１分ほど練り混ぜ、バットに入れて２４等分する。

ギョウザの皮の中央に（３）のたねを縦長にのせ、縁を水でぬらして左右をたたんで三つ折りにする。たねを端まで広げ整える。

半量（１２個）ずつ焼く。フライパンにサラダ油の半量を入れて中火でよく熱し、（４）を並べ、２～３分焼いて焼き色をつける。水1/3カップを回し入れてふたをし、水分が少なくなるまで４～５分蒸し焼きにする。

ふたを取り、ごま油の半量を回し入れ、底がきつね色になるまで焼いて器に盛る。残りも同様に焼いて、しょうゆと酢をつけていただく。