ぶりの照り焼き（基本の和食、おうちの和ごはん）

ぶりはドリップを取り除き、酒をふって絡め、５～１０分おく（酒洗い）。キッチンペーパーで水分を拭き取る（下処理をする時間でぶりを室温になじませる）。（A）を合わせておく。

（１）のぶりに小麦粉をまぶし、余分な粉を払う。

フライパンに油を入れ中火で熱し、１分ほど温めたら、フライパンの縁の壁に皮を寄せるようにぶりを入れ、２分半ほど焼く。 ぶりの身を立てて皮を30秒ほど焼いてから裏返す。 余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。

フライパンの中央を開けて（Ａ）を注ぎ、中火のまま煮立たせる。煮汁をスプーンですくい、ぶりにかけながら２分ほど絡める。器に盛って残ったたれをかけ、好みで大根おろしを添える。