なすのひき肉はさみ揚げ（基本の和食、おうちの和ごはん）

なすはへたを切って、縦半分に切る。厚みを半分にするように縦に切り込みを入れる（へたの部分を２～３ｃｍ残す）。（Ａ）の塩水に５分つける。

ボウルにひき肉を入れて（Ｂ）を加えてよく混ぜ、肉だねをつくって６等分する。

なすを塩水から上げ、水気を拭き取り、切りこみの間に小麦粉をまぶす。

（２）の肉だねを（３）に挟む。形を整え、全体に小麦粉をまぶす。

ボウルに（Ｃ）を合わせて粉っぽさが残る程度にざっと混ぜ、ころもをつくる。

揚げ油を１７０℃の低温に熱し、なすにころもをつけて油に入れて、転がしながら３～４分揚げる。泡が大きくなり、全体が色づき、なすを持ち上げて少し軽く感じたら取り出して油をきる。横半分に切り、辛子じょうゆを添えていただく。

なすを取り出して油をきる。器に盛って辛子じょうゆを添えていただく（盛るときは、厚みを半分にして下に置くと安定する）。