なすのひき肉はさみ揚げ（基本の和食、おうちの和ごはん）

なすはへたを切って、縦半分に切る。厚みを半分にするように縦に切り込みを入れる（へたの部分を2～3cm残す）。（A）の塩水に5分つける。

ボウルにひき肉を入れて（B）を加えてよく混ぜ、肉だねをつくって6等分する。

なすを塩水から上げ、水けを拭き取り、切り込みの間に小麦粉をまぶす。

（2）の肉だねを（3）に挟む。形を整え、全体に小麦粉をまぶす。

ボウルに（C）を合わせて粉っぽさが残る程度にざっと混ぜ、ころもをつくる。

揚げ油を170℃に熱し、なすに（5）のころもをつけて油に入れ、転がしながら3～4分揚げる。泡が大きくなり、全体が色づき、なすを持ち上げて少し軽く感じたら、取り出して油をきる。

器に盛り、好みで辛子じょうゆをつけて食べる。