帆立とアスパラのだしマリネ

帆立貝はたわしなどでしっかりと洗う。貝の平らな面を上側にし、へら（またはステーキナイフ）を帆立貝の口の中に入れ、殻と貝柱の間に差し込み、貝柱の形がくずれないようにゆっくりと切り離す。片方の殻も沿うようにへらを入れ、はずす。ウロ（中腸腺）とエラの部分は取り除く。

アスパラガスは根元の固い部分を切り、筋を取って４等分に切り、熱湯でゆでてざるに上げる。

（２）の鍋に帆立を入れて１０秒程さっとゆでる。

アスパラガスと帆立を保存袋に入れ、（Ａ）を加えて和え、１５分程冷蔵庫で冷やして味をなじませる。

器に盛り、黒こしょうをふる。