豚こまの角煮風

ボウルに豚肉、（A）を入れて混ぜ、小麦粉をふってさっと混ぜる。8等分に分けて丸め、片栗粉をまぶす。ねぎの白い部分は4cm長さに切り、1切れは白髪ねぎにする。（B）を混ぜ合わせる。

直径26cmのフライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れる。菜箸で転がしながら2分程焼き、フライパンの余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。（B）、ねぎの青い部分、ねぎの白い部分、しょうがを加え、煮立ったらアルミホイルで落しぶたをし、さらにふたをして弱火で5分程煮る。

肉の上下を返し、再び落としぶたとふたをして10分程煮る。器に盛り、好みで練りからしを添え、白髪ねぎをのせる。