ふきの青煮（基本の和食、おうちの和ごはん）

ふきは葉を落とす。茎は長さ20cmに切り、さっと洗う。まな板の上で塩大さじ2を絡めながら転がす（板ずり）。

フライパンにたっぷりの湯（分量外）を沸かす。ふきを塩が付いたまま入れ、3～4分ゆでる（取り出してみて茎がしなるくらいが、ゆであがりの目安）。

ゆであがったらすぐに冷水にとる。十分に冷やす。

ふきの筋をむく。切り口に爪をひっかけ、全体の筋を3cmほどむき、筋を集めてつまみ一気にむく。

10cm長さに切りそろえる。

鍋に（A）を入れ、中火にかける。煮立ったら、ふきを入れる。ぬれたキッチンペーパーで落としぶたをする。弱火で5分煮る。

ふきを保存容器やバットに取り出し、手早く粗熱をとる。

鍋に残った煮汁は弱火で約5分煮詰めてボウルにあけ、冷水にあてて冷ます。

煮汁が冷めたら（7）に注ぐ。冷蔵庫で保存する（温めるときは、食べる分をその都度温める）。