海老れんこん煮浸し（賛否両論 笠原氏）

えびは背わたを竹串などで取る。さっと水で洗い、水気を取る。

れんこんは皮をむく。鍋に（Ａ）を合わせ中火で熱し、れんこんを入れて丸ごと２分程ゆでる。水におとし、６～７ｍｍの半月切りにする。

鍋に（Ｂ）を合わせて中火で熱し、沸騰したら、えび、れんこんを加えて、えびに火が通るまで弱火で煮る。アクはしっかり取る。※だし汁は、水１リットルに対して、だし用昆布１０ｇ、かつお節２０ｇ（すべて分量外）の割合で、鍋に水、昆布を浸して2時間～ひと晩程度置き、かつお節を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして５～６分煮たものを、キッチンペーパーをしいたざるでこしたものがおすすめです。

えびに火が入って赤くなり丸まったら火を止め、キッチンペーパーをかぶせてそのまま冷ます。

えびの殻をむいて、れんこんと器に盛り、ゆず皮をかざる。