基本のえび天ぷら（エビ天ぷら）【サクサク食感】

えびは尾を残して殻をむき、尾の先端5mmほどを切り、背わたを竹串やつまようじで取る。腹側に包丁で5mm間隔で浅く切り込みを入れ、切り込みを入れた面をまな板につけ、軽く押し付けるようにして伸ばす（少しプチプチと音がすればOK）。薄力粉を尾以外の部分にまぶす。

両手鍋に揚げ油を入れ、180℃に温める（少しころもを落として、ころもがすぐスッと浮き上がってくるくらいが目安）。

ころもをつくる。ボウルに卵を入れて、よくかき混ぜ、冷水を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。薄力粉を加え、菜箸などでさっくりと混ぜ合わせる。

えびを（3）のころもにくぐらせ、揚げ油に入れる（入れるときに2回くらい泳がすように往復させるとえびが曲がりにくい）。数回裏返しながら1分30秒ほど揚げ、油をきる。

器に盛り、好みで塩または天つゆなどにつけて食べる。