サーモンのガリバタしょうゆ焼き さらし新玉ねぎ添え（森野熊八さん）

新玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにしてボウルに入れ、塩少々をふって軽くもみ込み、10分ほどおく。にんにくは横に薄切りにする。

サーモンは6等分のそぎ切りにし、塩ひとつまみ、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。玉ねぎを水洗いして、水にさらし、ざるに上げて水けをきり、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

フライパンに油を入れて中火で熱し、にんにくを入れて、薄く色づく程度に炒め、いったん取り出す。

同じフライパンにサーモンを皮面から入れて、両面に軽く焼き色がつく程度に焼き、キッチンペーパーで油を軽く拭き取る。（3）のにんにくを戻し入れ、みりんを加えて全体になじませる。鍋肌からしょうゆを回し入れ、バターを加えてよくからめる。

器に玉ねぎ 、サーモンを盛りつけ、フライパンのソースをかけ、あればチャービルを添える。