サーモンのガリバタしょうゆ焼き さらし新玉ねぎ添え(森野熊八さん)

材料(2人分)
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サーモン(刺し身用・さく)250g
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新玉ねぎ1/2個
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にんにく1片
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塩適量
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こしょう少々
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小麦粉適量
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サラダ油大さじ2
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大さじ3
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大さじ1/2
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バター20g
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セルフィーユ(チャービル)適宜
つくり方
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1
新玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにしてボウルに入れ、塩少々をふって軽くもみ込み、10分ほどおく。にんにくは横に薄切りにする。
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2
サーモンは6等分のそぎ切りにし、塩ひとつまみ、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。玉ねぎを水洗いして、水にさらし、ざるに上げて水けをきり、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
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3
フライパンに油を入れて中火で熱し、にんにくを入れて、薄く色づく程度に炒め、いったん取り出す。
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4
同じフライパンにサーモンを皮面から入れて、両面に軽く焼き色がつく程度に焼き、キッチンペーパーで油を軽く拭き取る。(3)のにんにくを戻し入れ、みりんを加えて全体になじませる。鍋肌からしょうゆを回し入れ、バターを加えてよくからめる。
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5
器に玉ねぎ 、サーモンを盛りつけ、フライパンのソースをかけ、あればチャービルを添える。
- 料理 キッコーマンHC
- 撮影 さくらいしょうこ
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