和田家の定番筑前煮（和田明日香さん）

大根は皮をむき、縦4等分に切ってから、横2cm厚さに切る（いちょう切り）。れんこんはよく洗い、皮つきのまま大根と同様に切る。にんじんは皮をむき、乱切りにする。ごぼうは皮をこそげ落とし、4cm長さに切る。かつお節は袋の上からもみ、細かくしておく。

鶏肉は大きめの一口大に切り、ボウルに入れて（A）を加え、全体に味がなじむまでよくもみ、5分ほど置く。

鍋に米油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。皮目に焼き色がついたら一度取り出す。

（3）の鍋に（1）の野菜を入れて中火で炒め、大根が透き通ってきたら鶏肉を戻し入れて全体がなじむまで炒め合わせる。

（B）を加えて中火で熱し、煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火で15分ほど煮る。

大根がやわらかくなり、鶏肉に火が通ったら、（C）を加えて煮汁を全体にからめながら、強火で2分ほど加熱して全体に味をなじませる。