ハンバーグ【減塩のコツいっぱい】

玉ねぎはみじんに切りにして塩をからめ、耐熱皿に広げて入れる。ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分加熱し、粗熱を取る。【減塩ポイント】肉の下味を塩だけでつけるのではなく、玉ねぎのうまみやスパイス感を利用した「塩玉ねぎ」でつけることで、塩の量を抑え、もの足りなさも補います。

麩はポリ袋に入れて手でつぶす。ミニトマトは横半分に切る。【減塩ポイント】パン粉は塩分があるため、麩を使います。麩にジューシーなうまみを吸わせて味むらをつくります。味や食感にメリハリを出すと、塩分のもの足りなさを感じません。

ボウルに（A）を合わせ、指先でざくざくつかむようにして混ぜ合わせ、全体をまわすようにしながら1分ほど練り、なめらかな肉だねをつくる。

2等分にし、左右の手のひらで打ちつけながら空気を抜いて、平らな楕円に成形する。

フライパンに油を塗り、中火で30秒ほど熱し、ハンバーグの中央をへこませながら入れて、4分焼く。

焼き色がついたらフライパンの余分な脂を拭き取り、裏返して、ミニトマトを散らす。ふたをして弱火で8～9分蒸し焼きにし、器に盛る。【減塩ポイント】脂が多いと塩分がほしくなるため、余分な脂は取り除きます。

フライパンに残った脂が多いようなら軽く拭き取り、（B）を加えて軽く温め、ハンバーグの周りにかけ、好みでパセリを飾る。ソースをからめながら食べる。【減塩ポイント】塩分の代わりに「酸味」「うまみ」を足すと満足感を感じられるので、ミニトマトやリコピンリッチの酸味やうまみを合わせます。フライパンの中でハンバーグにソースをからめるよりも、お皿の上で絡めながら食べることで、ソースをより感じながら味わえます。