鶏のから揚げ【減塩のコツいっぱい】

鶏肉は余分な脂を除いて、6等分に切る。【減塩ポイント】余分な脂（雑味）を取り除くことで食材のおいしさが際立ち、淡い味つけでも十分な仕上がりに。このくらいの大きさで切ると肉汁が抱え込まれ、ジューシーで食べ応えが出ます。

ボウルに鶏肉、砂糖、溶き卵を入れて1分ほどもむ。【減塩ポイント】砂糖を入れることで肉がやわらかくなります。ころものカリカリと肉のふっくら、食感のメリハリをつくることで、減塩でも食べたときの満足感が違います。

小麦粉大さじ4をふり入れ、よくもみ混ぜて5分おく。さらに小麦粉1/2カップをふり入れて鶏肉1かけずつにまぶし、軽くにぎる。

直径20cmのフライパンに揚げ油を入れて3分ほど熱して160℃に温め、（3）を一度に入れる。

火を強めて4～5分揚げ、下面がかたくなってきたら裏返して、3～4分揚げる。さらに1～2分、ころもが十分かたくなるまでカリッと揚げる。

ボウルに（A）の酢、しょうゆを合わせて、から揚げを加えて全体にからめ、こしょう、青のりを加えてからめる。【減塩ポイント】揚げたてにからめることで、お酢や青のりの香りが立ち、味わいを強く感じられます。