ぶりのごま照り焼き【減塩のコツいっぱい】

（A）を合わせておく。ぶりは余分な水分を拭き取り、半分に切り、（A）をからめて10分おく。きゅうりはせん切りにする。【減塩ポイント】塩をふるより塩水のほうが、塩分が少なくても味がよくなじみます。

ぶりの水けを軽く拭き取り、小麦粉をまぶして、余分な粉を丁寧にはたく。【減塩ポイント】余分な水分（雑味）を取り除くことで食材のおいしさが際立ち、淡い味つけでも十分な仕上がりになります。小麦粉をまぶすことで身に味が絡みやすくなり、少ない塩分でももの足りなさを感じません。

直径20cmのフライパンに油を入れて中火で30秒熱し、ぶりを入れる。中火で3～4分焼いて、焼き色がついたら裏返し、弱火で1～2分焼いて火を通す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。【減塩ポイント】血合から出てくる脂のくさみを取り除きます。生ぐさいと濃い味が必要になってしまいます。

（B）を回し入れ、弱火で汁をかけながら、1～2分煮からめる。【減塩ポイント】照り焼きの味つけは一般的に「しょうゆ・みりん・砂糖」のところ、みりんの代わりにお酢を使います。くさみ取りになるうえ、酸味が減塩のもの足りなさを補います。

器にきゅうりを敷き、（4）を盛り、ごまをふる。