ミネストローネ【減塩のコツいっぱい】

パプリカはへたと種を取り、じゃがいもは皮つきのままよく洗い、それぞれ1.5～2ｃｍ角に切る。玉ねぎも同様に切る。マッシュルームは薄切りにし、ミニトマトは横半分に切る。ベーコンは1ｃｍ幅に切る。【減塩ポイント】じゃがいもは皮をつけたまま使うことで香りが出ます。減塩調理では香ばしさも大切です。

直径16ｃｍの鍋にオリーブオイル、ベーコン、マッシュルームを入れて軽く混ぜる。中火にかけ、2～3分で香りが出たら、玉ねぎ、パプリカを加えて2分炒める。【減塩ポイント】ベーコンは低温から加熱することで脂を引き出せます。その脂のうまみをマッシュルームに移します。ベーコンとマッシュルームのうまみの相乗効果で減塩のもの足りなさを補います。

全体が透き通ったら、じゃがいもを加えて2～3分炒め、ミニトマトを加えて2分炒め、塩を加えて軽く混ぜる。そのまま中火で水分が出てくるまで1～2分煮る。【減塩ポイント】液体が少ないこの段階で具材に味を入れてしまうことで、塩分を抑えられます。

水1と1/2カップを加え、中火で煮立たせ、弱火にして10分煮る。【減塩ポイント】ベーコンと野菜のうまみはいわばブイヨン。アク取りはせず、うまみを生かします。

器に盛り、しょうゆ、黒こしょうをふる。【減塩ポイント】全体の塩分が控えめな分、仕上げにしょうゆを少量ふりかけます。ひと口目に風味のある塩味を感じることで満足感がアップします。