カリフラワーご飯のオムライス【糖質控えめ】

カリフラワーご飯をつくる。米は洗ってざるに上げる。カリフラワーは細かく刻む。炊飯器の内釜に米を入れ、1合の目盛りまで水を加え、カリフラワーをのせて普通に炊く（炊き上がり量約570gのうち、300gを取り分けて使う）。

玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはへたと種を取り、粗みじん切りにする。鶏肉は1ｃｍ角に切る。

フライパンに油を中火で熱し、鶏肉、玉ねぎをよく炒める。ピーマンを加えて炒め、油がまわったら（A）を加えて炒め合わせる。

カリフラワーご飯300gを加えて炒め合わせ、器に盛る。

オムレツを1人分ずつつくる。ボウルに卵2個を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。直径20ｃｍのフライパンにバターの半量を強火で熱し、卵液を流し入れる。ふわっとなったら3～4秒待ってから菜箸で大きくかき混ぜ、半熟状になったら（4）にのせる。残りも同様につくる。