ビーフストロガノフ【ロシア料理】

玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは7～8㎜厚さに切る。牛肉は食べやすい大きさに切り、（A）をからめる。【しょうゆポイント】牛肉にしょうゆで下味をつけ、ほどよい塩けとうまみをプラス。

フライパンにバターを入れて強めの中火にかけ、溶けて泡立ってきたら牛肉を広げて入れ、両面を約30秒ずつ焼いていったん取り出す（完全に火が通っていなくてもOK）。

同じフライパンに油を入れ、玉ねぎ、マッシュルームを入れて中火にかける。焦がさないように2分ほど炒め、白ワインを加える。火を強め、木べらでフライパンの底をこすりながら1/2量程度になるまで煮詰める。

水1/2カップ、しょうゆを加え、弱めの中火で5分ほど煮る。生クリーム、サワークリームを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。【しょうゆポイント】味つけにしょうゆを使うことで、うまみたっぷりのソースに。

中火で混ぜながら煮詰め、とろっとしたら（2）の牛肉を戻し入れる。牛肉を加熱しすぎないよう、温める程度に煮る。