ボストン・クラムチャウダー【アメリカ料理】

あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。にんじんは皮をむき、玉ねぎ、セロリとともに1cm角に切る。じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切る。ベーコンは5mm幅に切る。

鍋にあさりと白ワインを入れて中火にかけ、煮立ったら水3/4カップを加える。あさりの口が開いたらざるに上げて蒸し汁とあさりに分け、蒸し汁は取っておく。あさりは殻から身を外す。

別の鍋にバター、にんじん、玉ねぎ、セロリ、じゃがいも、ベーコンを入れて中火にかけ、さっと炒める。水1/4カップを加えてふたをし、焦がさないように5分ほど蒸し煮にする。

小麦粉をふり入れてダマにならないように混ぜ、（2）の蒸し汁を加える。煮立ったらていねいに混ぜて弱火にし、アクを取って3分ほど煮る。

牛乳、（2）のあさりの身を加えて混ぜ、ひと煮立ちしたらしょうゆを加え、塩、こしょうで味を調える。【しょうゆポイント】あさりのだしとしょうゆのうまみの相乗効果で、よりうまみがしっかり。

器に盛ってパセリを散らし、好みでクラッカーを添える。