ボストン・クラムチャウダー【アメリカ料理】
あさりのだしが決め手のクラムチャウダー。ミルクを加えた白いタイプは、東海岸のボストンで生まれ、「ボストン・クラムチャウダー」または「ニューイングランド・クラムチャウダー」と呼ばれます。味つけにしょうゆを少し加えると、うまみがさらに深まります。
- ※栄養計算値は1人分の目安です。使用する食材や調理条件により異なる場合があります。
- ※栄養計算値はパセリを1g使用した場合の値です。記載の国名は代表的なもので、類似のメニューが近隣国にも同名称、別名称で存在する場合があります。また、由来も所説ある場合があります。
材料（2人分）
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あさり（殻つき・砂抜きしたもの）200g
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にんじん30g
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玉ねぎ1/4個（約50g）
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セロリ30g
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じゃがいも1個（約150g）
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ベーコン1枚
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白ワイン大さじ2
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バター20g
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小麦粉大さじ1
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牛乳1カップ
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小さじ1
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塩少々
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こしょう少々
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パセリ（みじん切り）適量
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クラッカー適宜
つくり方
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1
あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。にんじんは皮をむき、玉ねぎ、セロリとともに1cm角に切る。じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切る。ベーコンは5mm幅に切る。
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2
鍋にあさりと白ワインを入れて中火にかけ、煮立ったら水3/4カップを加える。あさりの口が開いたらざるに上げて蒸し汁とあさりに分け、蒸し汁は取っておく。あさりは殻から身を外す。
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3
別の鍋にバター、にんじん、玉ねぎ、セロリ、じゃがいも、ベーコンを入れて中火にかけ、さっと炒める。水1/4カップを加えてふたをし、焦がさないように5分ほど蒸し煮にする。
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4
小麦粉をふり入れてダマにならないように混ぜ、（2）の蒸し汁を加える。煮立ったらていねいに混ぜて弱火にし、アクを取って3分ほど煮る。
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5
牛乳、（2）のあさりの身を加えて混ぜ、ひと煮立ちしたらしょうゆを加え、塩、こしょうで味を調える。【しょうゆポイント】あさりのだしとしょうゆのうまみの相乗効果で、よりうまみがしっかり。
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6
器に盛ってパセリを散らし、好みでクラッカーを添える。
- 料理 上田淳子
- 料理コーディネート 細井美波
- 撮影 高杉 純
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。
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