あじのしょうがじょうゆ漬け

あじは塩小さじ1/3をふっておく。

谷中しょうがは表面の皮をこそげ落とし、茎を７ｃｍ程残して切り落とす。

ねぎは白髪ねぎにして水にさらし、青ねぎは小口切りにする。

（Ａ）の材料を混ぜ合わせて甘酢をつくり、谷中しょうがを漬ける。

あじの水気をふき、薄く片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を１ｃｍ深さまで入れて熱し、あじを入れ、焼きつけるように揚げる。

谷中しょうがが漬かったら取り出し、残っている甘酢にしょうゆ、塩小さじ1/3、しょうが汁、水大さじ１を加え、揚げたあじを漬ける。

器にあじを盛りつけて白髪ねぎをのせ、青ねぎをちらす。谷中しょうがを添える。

※あじの骨を油に入れ、じっくりと揚げて、添えてもよい。