野菜と豆腐の炒めあんかけ

豆腐はキッチンペーパーに包んで水気をきり、６等分して耐熱皿にのせてふんわりラップをして電子レンジ（６００W)で２分加熱し、水気をきって器に盛りつける。

えびは背わたを取り、軽くたたく。

にんじんはせん切り、生しいたけは軸を切って薄切り、青ねぎは小口切りにする。

鍋にかつおだしと（Ａ）を入れて煮立て、（３）のにんじん、しいたけを入れて３分ほど煮る。（２）、青ねぎと、ぎんなんを加えてさらに２分ほど煮て（Ｂ）でとろみをつける。

（１）に（４）をかける。