酸辣湯（サンラータン）

干ししいたけは水でもどしておく。

鍋に水5～6カップを入れて沸かし、塩少々、鶏ささ身を入れ、煮立ったら火を弱くし、2～3分ゆでる。ささ身は細かくほぐし、ゆで汁はスープとして使う。

チンゲン菜、たけのこ、干ししいたけ、豆腐は細切りにする。春雨はゆでてもどし、食べやすい長さに切る。

ささ身をゆでたスープを煮立たせ、（3）、ささ身を加える。（A）で調味し、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、ゆるくとろみをつける。

卵を溶きほぐし、スープに回し入れ、ひと煮立ちしたら酢、ごま油を加える。器に盛り、こしょうをふる。