しめ卵ときのこのすまし汁

卵は割りほぐす。水２カップに塩少々（分量外）を入れて煮立て、卵を流し入れてかき混ぜ、固まってきたらふきんを敷いたざるにあけ、水気を絞り、巻きすで巻いて形を整え、そのまま冷まして切り分ける。

しめじは根元を切って小房に分ける。

ほうれん草はさっとゆで、水気を絞って３ｃｍ長さに切る。

鍋にかつおだしを煮立て、（２）を入れ、塩、しょうゆで味を調え、（３）、（１）を加えて温め、器に盛りつける。