彩りいなりずし

油揚げは半分に切って口を開いて袋状にし、熱湯をまわしかける。（Ｂ）とともに鍋に入れ、落としぶたをして弱火で汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まして汁気をきる。

ひじきは水にもどす。にんじんは細切りにする。

さやいんげんはゆでて、斜め薄切りにする。

鍋に（２）と（Ｃ）を入れ、煮立ったら弱火で１０分煮る。（３）を加え、汁がなくなるまで煮て、そのまま冷ます。

ご飯に（Ａ）を切るように混ぜてすし飯をつくり、（４）を混ぜる。

（１）の口を少し裏返して開き、（５）を詰める。