牛肉とねぎの中華まん

（Ａ）で生地をつくる。ボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れて、手で軽く混ぜ合わせる。

３回くらいに分けて、約３０℃のぬるま湯を加え、菜ばしで混ぜ合わせる。

ある程度まとまったら手でこね、ボウルについた粉をこそげるようにしてよくこねる。サラダ油を加えさらにこねる。

油が生地になじんで手につかなくなったらめん台に取り出して、体重をかけながら生地につやが出るまでこねる。

生地を１つにまとめてボウルに入れ、かたくしぼったふきんをかけ、室温（２０～２５℃）で１次発酵させる。３倍くらいにふくらんだら発酵終了（約１時間）。

１次発酵させている間に（Ｂ）であんをつくる。牛肉は細かく切り、ねぎは５ｍｍ幅の小口切りにする。

ボウルに（６）の牛肉とねぎ、そのほかのあんの材料を入れ混ぜ合わせる。

（５）の生地をめん台に取り出し、軽く手で押さえて、２８ｃｍくらいの棒状にのばし、８等分に切り分ける。切り口を上にして打ち粉をつける。

麺棒で１０ｃｍくらいの円形にのばす。

（９）の生地の中央にあんの1/8量をのせ、生地の縁を右手でつまんで閉じ合わせ、左手で少しずつ送るようにしながら、右手で寄せた生地をつまんで閉じ合わせていく。

ひとまわり大きく切ったクッキングペーパーにのせて、中華せいろに並べる。中華鍋に４０℃の湯をはってせいろをのせ、ふたをして１５分くらいおいて２次発酵させる。生地に弾力がでてきたら発酵終了。

せいろをはずして中華鍋の湯を沸騰させ、せいろをのせて、強火で約１５分蒸す。