牛肉とねぎの中華まん

（A）で生地をつくる。ボウルに薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れて、手で軽く混ぜ合わせる。3回くらいに分けてぬるま湯を加え、菜箸で混ぜ合わせる。

ある程度まとまったら手でこね、ボウルについた粉をこそげるようにしてよくこねる。サラダ油を加えて、さらにこねる。

油が生地になじんで手につかなくなったら調理台に取り出して、体重をかけながら生地につやが出るまでこねる。

生地を1つにまとめてボウルに入れ、ぬらしてかたくしぼったふきんをかけ、室温（20～25℃）で1次発酵させる。1時間ほどおいて、3倍くらいにふくらんだら発酵完了。

（B）であんをつくる。ねぎは小口切りにし、牛肉は細切りにする。ボウルに入れて、そのほかのあんの材料を順に加えて、つどよく混ぜる。

（5）の生地を調理台に取り出し、軽く手で押さえて、28cmくらいの棒状にのばし、8等分に切り分ける。

切り口を上にして打ち粉をふり、手のひらで押しつぶし、めん棒で直径10cmくらいの円形にのばす。

生地の中央にあんの1/8量をのせ、生地のふちをつまんで閉じ合わせ、反対の手で少しずつ送るようにしながら、寄せた生地をつまんで閉じ合わせる。

せいろにオーブンシート（クッキングシート）を敷き、（8）を間隔をあけて並べ入れる。鍋に40℃の湯をはってせいろをのせ、ふたをして15分ほどおいて2次発酵させる。生地に弾力が出てきたら発酵完了。

いったんせいろを外して、鍋の湯を沸騰させ、せいろをのせて強火で約15分蒸す。