秋の茶碗蒸し

（Ａ）の卵をボウルに割り入れてよく溶き、ほかの材料と合わせてこす。

えびは殻と背わたを取る。鶏ささ身は筋を取ってひと口大のそぎ切りにする。

焼きあなごは食べやすい大きさにそぎ切りし、ぎんなんは殻を取り、熱湯でゆでて薄皮をむく。まつたけは石づきをそぎ切りにして、食べやすい大きさに切る。

三つ葉は２～３ｃｍ長さに切る。さやえんどうは斜め半分に切り、さっと塩ゆでする。

器に（２）、（３）の材料とかまぼこを入れ、（１）を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、乾いたふきんをかけてふたをし、中火以下で１０分くらい蒸す。竹串を刺して澄んだ汁が出たら、（４）をのせて、火を止める。