うなぎの柳川風

うなぎは２ｃｍ幅に切る。ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして酢水（分量外）にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水気をきる。卵は溶きほぐす。

浅めの鍋（またはフライパン）にごぼうを敷き、（Ａ）を注いで中火にかける。沸騰したら弱火にし、ごぼうに火が通るまで煮る。

うなぎを並べ入れてひと煮立ちさせ、卵を流し入れてふたをして火を止める。１～２分そのまま蒸らしたら、青ねぎをちらして粉山椒をふる。